28 цікавих фактів про в’єтнамську кухню

В’єтнамська кухня – це справжнє гастрономічне відкриття, що поєднує свіжість інгредієнтів, тонке балансування смаків і глибоко вкорінену традицію. У ній тісно переплітаються впливи китайської, французької та кхмерської кулінарії, що робить кожну страву унікальною. Незважаючи на простоту приготування, рецепти часто передаються з покоління в покоління як культурна спадщина. Пропонуємо добірку з 28 маловідомих і цікавих фактів про в’єтнамську кухню, які допоможуть краще зрозуміти її багатство і смакову палітру.

1. Основу в’єтнамської кухні становить рис, який подають не лише як гарнір, а й у вигляді локшини, млинців та десертів. Його вирощують у кожному регіоні країни.
2. Найвідомішою стравою є суп «фо» – бульйон на основі яловичини або курятини з рисовою локшиною. Його часто їдять на сніданок, запиваючи чаєм або кавою.
3. У в’єтнамській кухні широко використовуються свіжі трави – м’ята, базилік, кінза та лемонграс. Вони додаються до більшості страв без термічної обробки.
4. Одним із символів вуличної їжі В’єтнаму є «бань мі» – багет із м’ясом, овочами та соусами. Вплив французької кухні відчутний у використанні хрусткого хліба.
5. Рибний соус «нуок мам» – це основна приправа, яка замінює сіль і соєвий соус. Його аромат досить різкий, але він є ключем до автентичного смаку.
6. В’єтнамці надають великого значення балансу п’яти смаків – солоного, солодкого, кислого, гіркого та гострого. Цей принцип втілюється у кожній повноцінній страві.
7. Страва «ча ка» готується з обсмаженої риби з куркумою та кропом і подається з локшиною та арахісом. Це одна з найстаріших страв Ханоя.
8. Десерти часто мають незвичні для європейців текстури – липкі, желеподібні, з додаванням квасолі, рису, кокосу та манго. Популярний десерт – «че» – готується в сотнях варіацій.
9. У В’єтнамі популярні роли «нем» або «ча зо», які смажаться до хрусткої скоринки. Їх часто подають на свята та весілля.
10. Крім смажених, існують свіжі роли «гỏi cuốn», що загортаються у рисовий папір з овочами, креветками або м’ясом. Їх їдять із соусом з арахісу або рибним соусом.
11. У страви часто додають зелений папайю або манго, які слугують основою для салатів. Вони мають свіжий, злегка кислуватий смак.
12. В’єтнамська кава – це окремий культ, її готують методом фільтрації, а потім додають згущене молоко. Такий напій має насичений смак і густу текстуру.
13. Популярною закускою є ферментовані овочі, які подають як гарнір. Це допомагає стимулювати апетит і урівноважити жирність страв.
14. Багато страв готують із використанням куркуми, імбиру та часнику, які не лише додають аромату, а й мають лікувальні властивості.
15. У південному В’єтнамі їжа зазвичай солодша через часте використання кокосового молока і карамелізованих соусів. Північні регіони надають перевагу солонішим і кислуватим смакам.
16. Національною закускою вважають качині яйця з ембріоном – «балут». Їх вживають із зеленню, сіллю та соком лайма.
17. У гірських районах вживають багато страв із кукурудзи та бамбука. Їх використовують як основний продукт через кліматичні умови.
18. У в’єтнамській культурі прийнято їсти сім’єю з однієї великої тарелі, символізуючи єдність і рівність. Кожен додає страви до своєї миски рису.
19. Страва «бон бо хюе» родом з центрального міста Хюе відома своєю гостротою. У ній поєднано яловичину, свинячі ніжки, лемонграс і чилі.
20. В’єтнамці не користуються ножами за столом – усі інгредієнти нарізаються заздалегідь, а їдять лише паличками. Це є частиною етикету та турботи про зручність гостя.
21. Дуже поширеними є страви з равликів, крабів і жаб. Морепродукти відіграють ключову роль у раціоні прибережних регіонів.
22. Часто страви готують дуже швидко на великому вогні – це дозволяє зберегти текстуру та свіжість овочів. Такий підхід називають «швидким вогнем» або «вок-стилем».
23. У вуличних торговців можна знайти сушені кальмари, які їдять як снек. Вони мають солоно-солодкий смак і чудово поєднуються з пивом.
24. В’єтнамці вміють поєднувати м’ясо з фруктами – наприклад, курятина з ананасом чи свинина з яблуками. Це створює цікаві смакові контрасти.
25. У святкові дні подають «бань чунг» – квадратні пироги з рису, м’яса й квасолі, загорнуті в листя банана. Вони символізують землю та мають обрядове значення.
26. Сніданки у В’єтнамі можуть включати не тільки супи, а й пиріжки з м’ясом або рис із омлетом. Це ситні й поживні страви для початку дня.
27. Пиво в’єтнамці часто п’ють із льодом, що може здивувати туристів. Це допомагає втамувати спрагу в спекотному кліматі.
28. У багатьох регіонах готують супи на бульйоні з кісток, які варяться по 8–12 годин. Такий тривалий процес дозволяє досягти глибини смаку.

Ці неймовірні факти про в’єтнамську кухню показують її багатогранність, витончену простоту та повагу до традицій. Вона здатна здивувати навіть досвідчених гурманів своєю несподіваністю поєднань і глибиною смакових відтінків. В’єтнамська кулінарія вчить цінувати сезонність, баланс і красу в простому. Цікаві факти про цю кухню надихають не тільки на подорожі, а й на експерименти на власній кухні.